大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過 ，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過，因此就會顯得比較不熟練，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗，甚至是大地比較難喝 ，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些
。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克 ，蔥末3克 ，鱼高嫩筍50克，大地蔥段5克
 ，鱼高熟豬肥膘25克，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克，大地精鹽4克，雞蛋1個，味精3克 ，薑汁水10克
，清湯450克
，薑末3克 ，濕澱粉60克，熟豬油75克。

做法

1
、黃魚 肉片成長4厘米 、寬2厘米、厚1厘米
，豬肥膘切成指甲片，嫩筍 、熟火腿均切成末 ，雞蛋敲在碗內打散 。

炒鍋置中火 ，下入熟豬油25克 ，投入蔥段 、薑末
，煸出香味，將魚片落鍋 ，放放紹酒 、薑汁水、清湯
、筍末、精鹽、豬肥膘片
，燒沸後撇去浮沫
，加入味精、濕澱粉勾芡 ，淋入雞蛋液和熟豬油50克
，用手勺推勻
，盛在湯盤中
，撒上蔥末、熟火腿末，即可。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片 、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量
，鹽 、油 、胡椒粉各少許
 。

做法

1
、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。

2、火腿切絲 ，蘑菇洗淨切片。

3  、鍋中注入上湯
，煮沸 ，下桂花魚片、火腿絲 ，煮沸約5分鍾，倒入大湯盆中，以鹽調味。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。

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原料

魚1條 ，雪菜100克 。 熟豬油、料酒、味精
、精鹽、蔥各適量
。

做法

1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀 ，雪菜切成末 。

2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚 ，煎至兩麵金黃 ，倒入酒，加蓋燜一下；

3、再加清水
，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾  ，至湯呈乳白色時加入雪菜 、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精
，起鍋裝入大湯碗中即可