喧囂的视频都市,林立的寻味高樓 ,緊張的中国之首工作,快節奏的味乌生活……如果要尋找一種成本最低、時間最短的龙茶方法,讓我們的安溪心靈澄淨清澈,也許,铁观茶會是视频一種很好的選擇 。在PP視頻即將上線的寻味第三十期《尋味中國》中,尋味人將來到風華絕代鐵觀音的中国之首故鄉福建安溪 ,尋覓鐵觀音在唇齒間流轉的味乌香氣 ,探索它位列十大名茶之首的龙茶奧秘。
在福建安溪的安溪這一片群山環抱間 ,孕育出了一種特殊的铁观天地精華——茶。但是视频這裏的茶 ,又尤為與眾不同 ,因其特殊的製茶工藝 ,讓它成為既非紅茶,也非綠茶 ,而是介於兩者之間的烏龍茶 。烏龍茶兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甜醇 ,是中國六大茶類中 ,獨具特色的茶葉品類。智慧的茶人,用一雙巧手,讓安溪的茶成為了烏龍茶中的翹楚——鐵觀音。走近鐵觀音 ,就是走近愛茶之人的精神世界 。
鐵觀音是烏龍茶的極品 ,它具有獨特的品質特征 ,茶條卷曲,肥壯圓結 ,沉重勻整 ,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。衝泡後湯色金黃濃豔似琥珀 ,有天然馥鬱的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,俗稱有“音韻”。鐵觀音茶不僅具有一般茶葉的保健功能 ,還具有抗衰老 、抗癌症 、抗動脈硬化、防治糖尿病 、減肥健美、防治齲齒 、清熱降火 ,敵煙醒酒等功效。
安溪人的一天是被茶喚醒的。安溪人晨起的第一件事一般是泡茶飲用 ,他們稱茶葉為“茶米”,與米相提並論,稱飲茶為吃茶 ,與吃飯擺在同等地位,足以說明茶和米在他們的生活中同樣重要,正如王安石所說的“茶為民用,等於米鹽 ,不可一日以無” 。在安溪,客人來臨 ,主人必拿出茶葉 ,泡出一小壺濃茶,熱情地邀請你喝上幾杯 ,然後再拉家常 ,俗稱“喝上兩杯再說”。在安溪人的心目中,茶重於酒 ,客來無茶便是失禮 ,手邊的一杯茶可以說是他們生活的全部 。種茶 ,製茶,他們成就了鐵觀音 ,鐵觀音也滋養了他們 。
如此愛喝茶的安溪人,品茶也自有一套講究 。在正式泡茶之前要對杯子進行溫杯 ,提升杯溫用來煥發茶香 ,烏龍茶屬於高山茶,所以要用沸水來衝泡,且衝泡時 ,壺口距茶壺約1尺餘 ,斟茶時手放低 ,這稱之為“高衝低斟” ,整個過程一氣嗬成,自成妙境。這第一泡水主要是為了潤茶,所以在30秒之內要將茶湯倒出 ,棄用 。然後重新衝入,沸水一分鍾左右再出湯,這一泡才是純正口感的鐵觀音 。節目中尋味人將會向茶藝師領略一番品茶的藝術。此外,關於飲茶的一些小常識 、禮儀以及典故 ,節目中茶藝師都會向尋味人做一些介紹。尋味人也將深入茶園,與傳承人一並向大家介紹了鐵觀音的采集及製作的詳細步驟。
不僅要知茶香 ,也要知這製茶背後的艱辛 ,要成就鐵觀音的“觀音韻” ,便是時間和耐力的修行。品時光更迭的味道 ,敬請鎖定PP視頻《尋味中國》,跟隨尋味人的腳步,去品味十大名茶之首的醇厚味道!