酸香鬱冽味幽長 PP視頻《尋味中國》帶你體驗鎮江醋文化

2018-10-10 16:32:40 來源：大眾娛樂網 責任編輯
： 蕭鑫

　　如果說中國酒文化、酸香P视茶文化是郁冽我們的國粹，那麽醋文化就是味幽味中國粹不可多得的補充 ，亦是长P醋文中華民族的瑰寶。古人認為開門七件事——柴 、频寻米 、国带油、体验鹽、镇江醬
、酸香P视醋 、郁冽茶
，味幽味中在中國，长P醋文醋的频寻種類各式各樣 ，數不勝數，国带但有著濃厚的体验曆史文化而且名揚四海
、地位崇高的名醋卻屈指可數。本期PP視頻《尋味中國》中 ，尋味人就帶領大家探訪了這些屈指可數的名醋中最獨樹一幟的鎮江香醋，而這鎮江香醋中可以拔得頭籌的非恒順醋不可，其特點為"酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈陳愈香"。

　　香醋深巷香十裏 ，鎮江嘉名震千秋

　　恒順
，源自佛家華嚴經
，恒順眾生
，意為永遠順隨眾生之善性所需 ，早在1840年，江蘇鎮江人朱兆懷秉承恒順眾生的經營理念始創了“朱恒順糟坊”，並以糯米為原料釀製“百花酒”，此酒被清地方官采為貢品奉獻皇官，酒業興盛。後來朱氏易牌號為“朱恒順糟淋坊” ，以酒糟加入穀殼發酵，釀製香醋，這便是鎮江的第一家醋廠，也是今天鎮江香醋的真正發源地  ，百年恒順的發展征程也由此開啟。

　　鎮江有三大怪，香醋擺不壞，肴肉不當菜
，麵鍋裏煮鍋蓋。而擺不壞的鎮江米醋位列第一，成為一種流傳千百年的民間口碑 ，可見鎮江醋文化已經是深入人心。尋味人亞黑在早餐店看到一位大伯吃的講究 ，便上前攀談 ，原來大伯的桌上正是“鎮江三怪”之首的鎮江米醋。鎮江人待客就餐有一個習慣，餐桌上一定要有一碟香醋 ，吃冷菜蘸醋，吃包子佐醋，而鎮江三怪之一的肴肉
，更是一定要就著薑絲蘸醋吃才有味道，堪稱絕配。

　　鎮江醋文化博物館收集了來自世界各地的上百種醋 ，有廣為人知的老陳醋
，也有難得一見的外國名醋
 ，其中一瓶年代久遠的鎮江陳年香醋，是博物館的鎮館之寶 。這瓶陳年香醋已經有37年的曆史了
，81年的時候有一個消費者來到鎮江出差 ，買了這瓶醋，81年的這瓶醋放置了三十多年後，經過檢測
，其中的各項指標還是非常好的，這就是“香醋擺不壞”這句話最好的見證
。

　　古法工藝製醋、現代科技提高產能 恒順醋“擺不壞”的奧秘揭曉

　　迫不及待想要探究這香醋擺不壞奧秘的亞黑，深入恒順醋的製作工廠帶大家一探究竟。原來在這家百年老廠裏，一直沿用百年來的古法工藝製醋，從講究的選料開始，經過製酒
、製醅、淋醋三大過程，40多道工藝 ，再經過至少180天儲存曬製期，香醋才能誕生 。據測定，鎮江香醋的主要成分是醋酸
，每100毫升鎮江米醋中 ，就含有4200毫克醋酸
，很多有害的細菌和病毒 ，在醋酸的環境下無法生存 ，這就是鎮江米醋放不壞的原因之一。

　　在工廠中，工作人員帶領亞黑參觀了恒順醋現代化的加工流水線、灌裝線，製醋的室內環境和物聯網係統，展示了恒順醋研發部門強大的研發能力 。在現代科技的助力下，恒順醋始終引領者中國醋業的發展，目前“百年恒順”已形成色醋、白醋、料酒 、醬類、醬油 、麻油和醬菜等七大品類係列產品 ，廣銷全球50多個國家，並供應我國駐外160多個國家使館，恒順產品更是先後5次獲國際金獎，3次蟬聯國家質量金獎。

　　鎮江  ，一個美的讓你吃醋的城市。恒順醋中包含了鎮江人對於美和健康的不懈追求
 ，更有著鎮江人對百年工藝的尊重和堅守
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