煲糖水的煲糖比较器具是比較多的，關鍵是水用什锅看我們想要製作哪種糖水
，如果是煲糖比较煲番薯糖水 ，可以選擇的水用什锅器具有電飯鍋 、高壓鍋，煲糖比较而煲銀耳紅豆糖水可以采用砂鍋
，水用什锅砂鍋是煲糖比较比較適合煲堿性的糖水 ，因為砂鍋本身是水用什锅含有一些酸性的食物，最好是煲糖比较在使用之前進行浸泡一個晚上在煲糖水
，所以器材的水用什锅選擇要根據糖水要更換。

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煲湯器具

1
、煲糖比较砂鍋

煲湯時還可選擇質地細膩 、水用什锅內壁潔白的煲糖比较沙鍋，切莫使用劣質砂鍋
，水用什锅因為劣質沙鍋的煲糖比较瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來 ，有害健康。

新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上 ，讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中 ，使其毛細孔更為緊密 。沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料 ，同時必須先用小火烹調
，等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。如果在烹製過程中需加水，應加入溫水 ，因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂
 。

2 
、瓦罐

在南方，煲湯以使用瓦罐居多 ，因為瓦罐是由不易傳熱的石英 、長石、黏土等原料配合而成的陶土 ，經過高溫燒製而成 ，通氣性
、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料
，使湯的滋味更加鮮醇 、食材更易酥爛。

提示 ：

千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌麵或瓷磚地板上，溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗 。

瓦罐與沙鍋的提示內容可以相互參考。

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3、燜燒鍋

燜燒鍋煲湯的風味比沙鍋略差
，其內鍋可直接放在煤氣爐上烹調 ，操作十分簡便 。

提示：

使用新的燜燒鍋前，可先在內鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸 ，再用清水衝洗淨 ，便可除去新鍋的金屬味;而外鍋隻須用濕抹布擦擦即可 ，絕不能放到爐火上燒 ，也不能放到水龍頭下衝洗，以免破壞其保溫功能 。

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二
、製湯火候

煲湯時 ，先用大火煮沸，再改用小火持續煲煮，使湯隻開鍋、不滾騰 。因為大滾大開，會使湯裏肉類原料的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒
，使得湯汁渾濁不清，也影響口味口感。

煲湯時間沒有一定限製 ，要視材料而定 ，但加熱時間也不宜過長 ，否則會破壞營養。一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3 小時左右足矣 。此外由於參類中含有一種人參皂苷 ，如果煮的時間過久就會分解，失去其營養價值 ，所以煲參湯的最佳時間是40分鍾左右。

用水量一定要蓋過全部材料 。建議加水量為每人喝湯分量的2倍 ，如果一個人喝2碗湯
，即要加4碗水
，如是3個人喝湯，至少要放l2碗水。煲湯時應盡量把水加足 ，不要中途加水，因為加入的冷水會使肉類原料遇冷收縮，使蛋白質不易釋放融入湯中 ，嚴重影響湯水的質量 。如果萬不得已也隻能加人熱水
，但這樣也會衝淡湯水
，破壞原湯本身的鮮濃程度 。

煲湯的主要原料一般都是富含蛋白質的動物性原料，宜冷水下鍋 。因為如果水沸後再下鍋，蛋白質會驟受高溫而產生熱變性凝固 ，使其表麵的細胞孔隙閉合，細胞內容物就不能充分溶解到湯中了，湯汁也就會缺乏濃鬱鮮美的味道。

煲湯用的食材種類繁多，要依食材的軟硬程度
、易熟程度先後放人 。藥材可隨冷水一道入鍋 ，也可煎汁使用;肉類食材要先放;一些不易煮熟爛的食材
 ，如蓮藕、竹筍等，可中途放入易煮的食材，如白菜、冬瓜等 ，要後放 。